Cos'è cotoletta alla bolognese?

Cotoletta alla Bolognese

La cotoletta alla bolognese, chiamata anche Petroniana, è un piatto tipico della cucina bolognese, precisamente una variante della classica cotoletta, arricchita e gratinata.

Si differenzia dalla cotoletta alla milanese per l'aggiunta di prosciutto%20crudo, formaggio%20Parmigiano%20Reggiano e brodo%20di%20carne, che la rendono più saporita e succulenta.

Preparazione:

1. Si prepara una normale cotoletta, impanando una fettina di vitello (solitamente lombata) passandola prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
2. La cotoletta viene fritta nel burro o nell'olio fino a doratura.
3. Una volta fritta, viene adagiata su una teglia da forno.
4. Sulla cotoletta vengono disposte delle fette di prosciutto%20crudo.
5. Si cosparge il tutto con abbondante formaggio%20Parmigiano%20Reggiano grattugiato.
6. Si versa un po' di brodo%20di%20carne sulla base della cotoletta.
7. Si mette la teglia in forno caldo (circa 180°C) e si gratinata fino a quando il formaggio non è fuso e dorato.

La cotoletta alla bolognese si serve calda, come secondo piatto. È un piatto ricco e gustoso, ideale per le occasioni speciali.